超濃郁牛骨湯 （01/13/2018 矇矇鬆鬆）
材料: 牛骨(髓)600g, 洋蔥1顆, 紅蘿蔔半條, 牛尾400g(可省略), 水3000ml
調味料: 鹽, 麻油, 韓式辣椒粉, 蔥花, 白芝麻適量
1) 牛骨髓川燙5分鐘後, 用冷水洗乾淨
2) 燉鍋中, 加1500ml的水與牛骨髓/洋蔥/紅蘿蔔一起加熱, 水滾後轉小火, 熬煮2小時
3) 兩小時後, 加入750ml的水, 大火煮滾後轉小火, 再熬2小時
4) 最後再加入750ml的水, 與牛尾肉, 續熬2小時
** 牛尾肉也可用牛腱代替. 如果只要單純燉高湯的話, 也可省略
5) 直到6小時後, 牛骨髓精華已經完全融到高湯中. 把肉與骨頭取出, 高湯放涼後, 冷藏過夜
6) 隔天取出高湯, 將表面的白油刮除, 濃郁的白高湯就完成了
7) 喜歡吃辣的朋友, 可以在碗中加入1/2小匙麻油, 1小匙韓國辣椒粉, 與一把蔥花
8) 取小鍋, 加熱適量的高湯與牛肉, 用鹽巴調味後, 沖入碗中即完成
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【牛骨湯】
【材料】
牛骨︰6公斤
水︰10公升
洋蔥︰3顆
紅蘿蔔︰2條
西芹︰200公克
【調味料】
百里香︰10公克
迷迭香︰10公克
【牛骨湯食譜/菜譜做法】
1.將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊；西芹洗淨後切小段；一起混合均勻放入烤盤中。
2.將牛骨洗淨，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最後濾出湯汁即可。