蟹肉魚肚湯 (02/06/16 矇矇鬆鬆）

是香港人很喜歡的一道湯，每家餐廳的作法都有些許不一樣的地方！

材料：

乾燥魚肚四塊
蟹肉棒三根或新鮮蟹肉，罐頭又或急凍櫃的包裝蟹肉均可！
蛋一顆
白胡椒半小匙
蔥花適量
鹽適量
罐頭高湯一瓶
水二杯
太白粉一大匙
白開水二大匙
作法：

先將魚肚泡到完全變軟後切小塊。
蟹肉棒切成小丁。
先將太白粉與開水調好備用。
將魚肚放到高湯中一起煮，待滾後加入蟹肉丁，然後再加入適量的鹽、白胡椒。
加入蛋快速攪拌成蛋花。
加入太白粉水勾芡。
小秘訣：

魚肚有些許腥味，所以不適合以純清水來煮。
香港師傅煮這道菜時會加入很多的白胡椒，不喜歡吃辣的人可加少一些。
蟹肉可以新鮮的蟹肉腿替代，味道會更棒。
罐頭高湯已有鹹味，鹽巴可視個人喜好加減。