淮杞響螺老雞湯 (07/23/16 矇矇鬆鬆）
滋陰養生、補脾肺、潤肝明目
湯中響螺片是有名的滋陰海產品﹔淮山則有補脾肺、固腸胃的功效﹔杞子則有潤肝、清肝、明目之力。
份量 3-4人
材料:
鮮響螺 x 3 隻
老雞 x 1 隻
豬腱 x 一磅左右
陳皮 x 1 塊 (用水浸泡約二十分鐘至軟身)
淮山 x 五片
枸杞子 x l 安士
龍眼肉 x 1安士
薑片 x 3 厚片
清水適量
適量鹽
* 用水浸泡約20分鐘後洗淨備用
做法:
準備1鍋滾水, 加入1片姜片, 放入已洗淨之鮮響螺, 大火煮約5-6分鐘, 撈起過冷水,去除黑色腸臟, 盛好備用 (不需除去硬片, 可放入湯一起煮)
洗淨老雞, 去除內臟, 去尾, 用1鍋水, 燒至水熱但不至滾, 放入雞身及1片薑片, 大火煮約5-6分鐘至水面有大量浮沫飄起, 撈出過冷水
繼續用1鍋滾水, 放入洗淨的豬腱, 大火煮約8-10分鐘, 撈出過冷水
陳皮浸泡過後, 用刀將內層皮囊刮去備用
鍋內足量的冷清水, 放入雞, 豬腱及所有材料, 大火煮約15-20分鐘, 轉低火繼續煲約2 -2.5小時, 加入適量鹽調味即可