蛋白質是人體不可或缺的營養來源，但是攝取過多的動物性蛋白質，會因為飽和脂肪酸和膽固醇的含量過多，使脂肪囤積於內臟，並同時導致三酸甘油脂與壞膽固醇（LDL）的增加，造成肥胖。 您知道嗎？不只是 黃豆，就連黑豆、青皮豆、毛豆等，都是屬於豆科大豆, 屬大豆種，只是因為品種不同以及生長階段不同，所以才會呈現不一樣的外觀和顏色。
美國食品藥品管理局（FDA）曾指出，成人一天攝取超過25克的大豆蛋白，就可以大幅減少罹患心肌梗塞、心臟衰竭以及心律不整等冠狀動脈疾病的機率。因此美國人普遍相信，只要多吃毛豆就可以瘦身減肥並維持健康。 毛豆促血液流通防動脈硬化，減三酸甘油脂增好膽固醇 毛豆中所含有的卵磷脂成分，可以協助去除吸附在血管壁上的壞膽固醇（LDL），達到促進血液順暢流動以及防止動脈硬化的效果。除此之外毛豆也含有皂苷，可以去除血液中生成的自由基、軟化血管並改善血液循環。 同 時毛豆也含有豐富的膳食纖維，會協助排出體內的膽汁酸與膽固醇。另外毛豆中有許多亞油酸、 α-亞麻酸等身體必須的脂肪酸，可減少體內三酸甘油脂的含量，並促進好的膽固醇（HDL）增加。
健康水煮毛豆 材料 毛豆約300克、天然鹽18克（1大匙）、細砂糖18克（1大匙）、水750c.c. 步驟 １將買回來的新鮮毛豆充分抹上約1大匙的鹽。 ２將水煮沸後放入鹽與細砂糖，再放入毛豆，並在水面放上小鍋蓋, 若家裡沒有小鍋蓋，則可使用2張餐巾紙或戳洞的鋁箔紙、比鍋子還小一些的盤子等替代。 ３煮4分鐘後試吃看看，如果還是覺得太硬則可再煮一下，起鍋後簡單的水煮毛豆就完成了，可放在室溫或是冰箱中保存，當作零食或是小菜食用。
整腸顧肝降膽固醇─毛豆沙拉湯 1人份：熱量124大卡、鹽1.2克
材料〈2人份〉： 毛豆〈含莢〉─150克、苦瓜─1／2條〈100克〉、小番茄─4個〈120克〉、柴魚湯頭〈冷〉─300cc、味噌─2大匙
做法： 1.毛豆水煮軟化後從豆莢中取出豆子，去除內膜。 2.將毛豆磨碎後加入味噌繼續磨，最後柴魚湯頭稀釋攪拌。完成後放入冰箱。 3.苦瓜內部清乾淨後切成薄片，小番茄縱切成一半。 4.水煮熟後用冷水冷卻並將多餘的水分去掉。 5.將苦瓜及番茄放入碗中，並把步驟2倒入即完成。