康太小廚 – 紅燒走油碲膀

紅燒走油碲膀

材  料：蹄膀一隻(約二磅)，油三杯。

調味料：紹酒二湯匙，水三飯碗，醬油小半飯碗，糖一湯匙，薑五片，一條。

香  料：八角二粒，桂皮一小塊，丁香八粒。

做  法：

一、將蹄膀用水煮滾，再用冷水清洗(出水)，再將蹄膀用水煮滾後，改用文火煮半小時，取出蹄膀吹乾(或揩乾)，蹄膀水倒入碗內留下備用。

二、鍋內倒油，俟油熱至60%，將蹄膀放入(皮朝下)煎炸，等皮炸透起粿粒，將蹄膀取出。

三、再將蹄膀放入鍋內，加蹄膀水、調味料、香料，再燒至大滾五分鐘，改用文火燜約一小時，至蹄膀全酥(須不時翻動以防沾鍋)，湯如太少，可酌加滾水，煮至只剩下大半碗湯汁，就成一道美味宴客大菜。

註：如果不走油，就不需用油炸。