盆菜源遠流長，相傳宋帝昺逃難至香港新界，村民以大木盆盛載着村中最好的食材給他，以示敬意，此即盆菜。隨着時代的演變，傳統盆菜已成為大時大節的美食，除了載具改為銅盆外，材料亦變得更多元化，由過往的豬皮、魚蛋、肥豬肉等，到海味山珍，甚至是鮑參翅肚都一應俱全。縱然盆菜材料變化多端，口味亦各有不同，但傳統的烹調方法及材料的擺放次序始終最重要。據大廚陳國強師傅表示：「湯汁是整個盆菜的靈魂，可以讓整個盆菜由頭到尾都夠味，因為一邊煮，水分一邊蒸發，同時湯汁亦一邊收緊，食起來就會好滋味。湯汁做法好簡單，可以買支雞汁加少少蠔油、大地魚粉，再加多粒瑤柱入去，慢慢煮至收汁即成。」
當然，盆菜的擺放次序亦不能有錯，「最底部的一定要是最吸味的材料，如蘿蔔、王菜、豆腐；其次是膠質重的如海參、花膠及鹿筋等；最上層應該是肉類，當熱力滲透，上層的肉汁會滲透至下層，所以愈食愈滋味。」陳師傅補充說。
按陳師傅炮製的盆菜，用足12種美食，順着次序、一層一層吃下去，你會發現這個盆菜一層比一層滋味。
配料(約6人分量)
炸豆腐 1磗
鹿筋 150g
肉丸 6粒
蠔豉 80g
乾髮菜 20g
冬菇 6隻
海參 2條
花膠 約30至60g
海中蝦 6隻
鵝掌 6隻
其他配料
燒肉 半斤
雞髀鴨髀 各一隻
王菜 約半棵
蘿蔔 約半棵
髮菜、蠔豉製法
1. 用清水浸一浸蠔豉備用，然後用葱、薑、蒜起鑊爆香。
2. 加入蠔豉，落小小花鵰酒、蠔油、糖及水，慢慢煮至收乾。
3. 再加髮菜用中火再炆15分鐘，炆好後，夾走葱、薑、蒜，即做好髮菜蠔豉。
湯製法
1. 一般家庭可以買枝雞汁，用蠔油、糖等，收緊湯汁。
海參、鹿筋、花膠製法
1. 將海參、鹿筋、花膠出一出水備用，然後用葱、薑、蒜頭、落鑊爆香。
2. 再落海參、鹿筋，用少量花鵰、蠔油、糖、生抽、老抽及上湯炆15分鐘，基本上已經炆好。
砌法
1. 最底一層是王菜、蘿蔔及豆腐，用作吸味。
2. 之後再加髮菜、蠔豉、海參、鹿筋、花膠 。
3. 然後是冬菇、燒肉、燒鴨、雞、鵝掌。
4. 其餘的是鵝髀、雞髀及蝦；講究一點，中蝦可用茄汁去煮。