食鹽對於人類健康有著極重要幫助，而對於遏制細菌繁殖滋生亦有相當大作用，食鹽本身非常簡單，主要由兩個無機細小離子、鈉及氯化物所組成，它不單止能為食物帶出味道，同時又能保存食物，形容為又平又正並不為過。
鹽之所以可以保存食物是因為它會將食物水份抽出，有效地遏制有害細菌繁殖，而同時又鼓勵有益細菌繁殖。
既然如此，那食鹽本身是否會過期呢？這問題相信長輩們都知道，鹽本身基本上並無食用期限，它的咸味是不會減少，但是，它的功能卻會因為存放時間長而減弱，其問題根源不在於氯化鈉，而是在於部分生產商會在食鹽中加入添加劑或養分以防止食鹽結聚，這些防止食鹽結聚之物質、碘質與及微量礦物質會隨時間而退化，所以老鹽即使可以食用，但卻會使你的碘質吸收減少。但請放心，老鹽並不會對你身體做成損害，它亦不會發霉，所以你大可不必將它棄置。
請不要忘記，食鹽盡可能用密封容器盛載，因為它除了有吸收水份能力之外，它同時又會將廚房中各種味道吸收，那麼你的鹽便會是又老又臭了。
**溫馨提示:如果你有心腦血管疾病，例如高血壓、心臟病等，請盡量減少鹽量，最妥當方法還是請教你的醫生。