據估計，美國家庭平均浪費的食物大約佔購買費用的三分之一，其中新鮮蔬菜位居榜首。
儲存所有新鮮蔬菜基本要訣是，千萬不要預先清洗。 因為蔬菜上的水分會使它們腐爛得更快。 留待準備使用它們之前，才用大量流水清洗蔬菜，然後根據煮食需要進行準備。 有腐敗跡象的蔬菜會開始枯萎或變軟。 所以在它們成為食物垃圾之前，請使用這些新鮮蔬菜的最佳保存方法之一來保存它們。
芹菜Celery：芹菜似乎是一種經常被丟棄的蔬菜。 用紙巾或布巾包裹，放入蔬菜箱或塑膠袋中，然後放入冰箱中將可保存長達兩週。 在生的切片或切塊的芹菜變質之前，你可以將其乾燥或冷凍； 可用於湯、燉菜和其他菜餚。 在扔之前，更可嘗試將軟芹菜放入冷水中使其恢復活力。
黃瓜Cucumbers：將黃瓜散裝在蔬菜箱或帶孔（或開放）的塑膠袋中，在冰箱中保存最多可達一週。 更可將黃瓜與手邊的其他蔬菜一起切碎，包括捲心菜、胡蘿蔔、花椰菜、芹菜、辣椒、番茄和洋蔥。 將 1/3 杯醋（任何類型）、水和植物油各 2 湯匙以及 2 茶匙糖混合。 倒在蔬菜上，醃製至少 2 小時以上，可作為開胃菜食用。
茄子Eggplant：將茄子散裝在蔬菜箱或有孔（或開放）的塑膠袋中，在冰箱中保存可達數天。 另外，在透過乾燥或冷凍保存茄子之前，請對其進行處理以防止其褐變。 將準備好的切片或切塊的茄子浸入 1 夸脫水中，加入 1/4 杯檸檬汁或 1½ 茶匙醋和 1½ 茶匙鹽； 並在保存前將其徹底瀝乾。
長綠豆Green snap beans：將所有新鮮豆用紙或布巾包裹在蔬菜箱或塑膠袋中，然後放入冰箱保存五天。 如果數量多，可將豆子放在紙巾或布巾中分層隔開將有助於延長其保質期。
生菜Lettuce和其他蔬菜：首先要將任何被碰傷或枯萎的葉子丟棄。 將蔬菜存放在塑膠袋中並存放在冰箱中。
秋葵Okra：將秋葵存放在牛皮紙袋中，或用紙或布巾包裹，放入蔬菜箱或帶孔（或敞開）的塑膠袋中，在冰箱中最多可保存三天。
大蔥Green onions：將新鮮的蔥或大蔥放在容器中，根部浸入一英寸深的水中，並用塑膠鬆散地覆蓋。 在冰箱中保存可最多一個星期，或者用紙巾或布巾將抹乾後的蔥或大蔥包裹一堆，再放入蔬菜箱或塑膠袋中，在冰箱中可保存最多五天。
辣椒（甜椒）Peppers (sweet bell)：將辣椒存放在蔬菜箱或有孔（或開放）的塑膠袋中，它在冰箱中保存最多一週。
西紅柿Tomatoes：將未成熟的西紅柿存放在室溫下直至完全成熟。 將成熟的西紅柿散裝在蔬菜箱或塑膠袋中放入冰箱中最多可存數天。
西葫蘆和西葫蘆Zucchini and summer squash：所有西葫蘆品種都很快就會變質。 盡量鬆散地放入蔬菜箱或塑膠袋中放入冰箱，最多只可保存一週。